Ile kosztuje wołowina Kobe

Ile kosztuje wołowina Kobe w 2025 roku?

Na zdjęciu powyżej porównuję ceny wołowiny Kobe w jednej z tokijskich restauracji: po lewej stronie maj 2024, po prawej lipiec 2025. W ciągu roku cena rostbefu wzrosła aż o 34%, osiągając niemal 550 zł za 110 g mięsa. Co ciekawe, w tym samym czasie ogólne ceny japońskiej wołowiny (wagyu) na rynku krajowym spadły – głównie z powodu słabnącego popytu w Japonii. Skąd więc ten wzrost w przypadku Kobe?

Skąd bierze się wysoka cena wołowiny Kobe?

Apelacja Kobe beef jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych marek japońskiego mięsa na świecie. Choć wśród Japończyków najbardziej ceniona jest raczej Matsusaka, dla zagranicznych turystów słowo "Kobe" działa jak magnes. W dobie masowej turystyki chętnych nie brakuje, dlatego cena surowca rośnie.

Kobe beef jako produkt turystyczny

Wielu właścicieli lokali nawet nie umieszcza japońskich znaków na szyldach bo celują w turystów. Wystarczy angielskie "Kobe Beef". Jednak jeśli nie zależy Ci na tym, by pochwalić się "jedzeniem Kobe", a po prostu chcesz zjeść pyszną wołowinę, warto rozważyć inne apelacje.

Lepsze wybory niż Kobe? Tak – i to znacznie tańsze

Na rynku dostępnych jest wiele innych apelacji wagyu, które dorównują Kobe jakością, ale są znacznie tańsze. Doskonałą polędwicę wagyu można kupić już za około 3 000 JPY (ok. 80 zł) za 100 g, czyli nawet dziesięć razy taniej niż to ze zdjęcia.Na co zwracać uwagę?

Jak kupować dobre wagyu? Na co zwrócić uwagę

Szukaj oznaczeń kuroge wagyu（黒毛和牛）, najlepiej w klasie 4 lub 5.

Uważaj na zbyt tanie "japońskie" mięso – często może to być:

krzyżówka wagyu i holsteinów – wyglądem przypomina wagyu, ale nie dorównuje mu smakiem,

lub tzw. keisan-gyu（経産牛） – mięso od starszych krów rozpłodowych.

Keisan-gyu – tanie, ale gorszej jakości

Keisan-gyu to mięso pochodzące od krów, które przez lata były używane w hodowli. Trafiają na ubój w późnym wieku, przez co:

mięso jest wyraźnie twardsze,

tłuszcz ma często żółtawy odcień,

brakuje mu delikatności charakterystycznej dla pełnowartościowego wagyu.

Co istotne, keisan-gyu nie jest oznaczane ani w sklepach, ani w restauracjach. Jedyną wskazówką może być podejrzanie niska cena lub wygląd tłuszczu.

Czy warto dopłacać do Kobe beef?

Nie ulega wątpliwości, że Kobe beef to produkt najwyższej klasy, ale nie jest jedynym wartym uwagi wyborem. Inne apelacje, takie jak Matsusaka, Omi czy Sendai, oferują równie wysoką jakość. Pyszne może być też niecertyfikowane mięso dobrej jakości np. A4 lub A5

Chcesz poznać więcej tajników japońskiej wołowiny?

Jeśli interesuje Cię temat japońskiej wołowiny, zapraszam do lektury mojej książki Umami. Jak smakuje Japonia. Znajdziesz tam:

porównanie sześciu najważniejszych apelacji wagyu (w tym Kobe),

testy smakowe i ranking,

praktyczne porady, jak rozpoznać dobre wagyu,

jak czytać japońskie oznaczenia jakości,

oraz jak zamawiać mięso w japońskich restauracjach.